我是个地地道道的南方女子,吃米饭喝老火汤长大,做面食却不是我的强项。偶然在网上看到油泼扯面的方子,这正是我想要的那一碗面,于是决定把它做出来。
当热油浇在面上的那一刻,香气扑鼻,浅尝一口,百感交集,这正是我心中的那一碗面。
介绍一下陕西扯面:
陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为汤饼,属于煮饼类中的一种;隋唐时代叫长命面,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为水滑面。
扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称biangbiang面;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的空心面。
陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。
材料备好。
调料备好。
水和盐放入厨师机缸里搅匀。
加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。
揉成光滑面团。
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。
醒好的面团搓成长条状。
均匀切割成小剂子,大约一个30克。
盘子底层刷上一层油。
切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。
饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。
两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。
中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
锅下水烧开,下入扯好的面条。
14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。
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