冬天到了,吃点羊肉可以壮阳暖身,与最常见的大白菜做成饺子,那真是好吃极了。再配上腊八醋,那个味儿真叫一个足!重口味的还要咬上几口大蒜,那更是香上加香,美上加美了!这是老北京冬天最常吃的饺子,吃了几十年了,我也没吃腻。一提起羊肉白菜馅的饺子来,条件反射般地还要流口水。
羊肉洗净,去掉大块的筋膜
切成小块
入料理杯中
打成细腻的羊肉馅
肉馅入盆中,根据口味加入酱油、生抽、蚝油、盐、葱花
顺着一个方向搅拌均匀,加一些清水肉更粘乎
白菜切碎
加少许盐拌均匀,腌5分钟,白菜被腌出汤来了,手取一些白菜馅,攥出多余的菜汁
将攥去菜汁的白菜馅入调好味的羊肉馅中
充分混合均匀
面粉加清水加少许盐提前揉好,饧30分钟左右后很滋润了
面团置于案上,搓成长条,切成大小均匀的小剂子
擀成边缘略薄中间稍厚的小圆皮
取适量羊肉白菜馅放在皮中央
先对折捏一下
再用左右手的虎口夹住两边,用力一捏,饺子好了,这就是常说的“挤”饺子
所有的馅料全部包成饺子
适量饺子入开水锅中,用勺子沿着锅边不停地推动水转动,防止沉底、粘锅,中途水开后,点两次凉水,待饺子鼓鼓的,便可捞出
装盘,开吃
蘸醋食用,更添美味
香啊
面团要先饺子馅做好,利用饧面的时间再来处理馅料; 不会挤饺子就按照自己的方法来包; 饺子面团一定要软一些,不要太硬,面粉和水的比例以100:60—70比较合适,加些盐揉面,饺子皮不易破; 饺子一定要开水下锅,用勺子沿锅边不停推动水,这样可以防止饺子沉底粘锅。
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