口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。口水鸡这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡。这道口水鸡是我几日前做的，因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢，因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣，而因为一来我家饮食素来偏清淡，二来我是准妈咪吃不得太咸太辣，所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡，去掉麻辣，只取鲜、香、嫩和微辣。
鸡解冻。
剁去鸡屁股和头，洗净。
锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。
这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
鸡大概煮个7、8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。
鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。
做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才 4 中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。
红油就做好了。
将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。
撒上葱花、香菜。
制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
将调料均匀浇到鸡块上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。
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