这道菜是在公司餐厅,几个西安人一起做得,我是去帮忙的,顺便也是学习的。因为餐厅里人比较多,所以用量都是挺多的。用嫂子的话说是,这是女人的食品,没有一点肉,营养很均衡,喜欢吃什么菜,就往里加,没有限制。唯一一个要求就是都要切成1厘米乘1厘米的小丁就可以了,要用勺子吃,一勺入口,分不
白菜土豆全部切成1厘米的小丁,放入装水的盆中。
西红柿切块,辣椒切丁,木耳撕盛一块块。装盘备用。
绿豆呀,葱切成丁。装盘备用。
把面和好,醒面20分钟,醒面的过程可以准备菜,这一步应该放在第一部的。星好面后,擀面杖擀成1厘米厚的饼,切成一条一条的。
切好的条是这样的。
然后用手一点一点往下拽,这样能掌控好大小,用大拇指一点一点搓好,如果家里有寿司帘,可放在帘子上搓,这样能有花纹,比较漂亮。
一点一点搓,手那个疼呀,第一次做,手都出泡
这是搓好之后的猫耳朵。
锅内倒入适量的花生油,烧热。
放入花椒,葱,蒜,酱,辣椒,爆香。
倒入之前泡在盆里的土豆丁,白菜丁,洋葱丁炒一会,然后再倒入花椒粉(花椒粉一定要有呀,嫂子说这个必不可少)。
倒入切成丁的豆腐,继续翻炒。
然后把剩余准备好的菜全部倒入锅中,翻炒。
翻炒好之后盛入盆里,开始煮猫耳朵。
开水下锅,把猫耳朵煮熟以后,把炒好的盆菜倒入锅内,继续煮。
开锅之后把3个鸡蛋打散,倒入锅中。(我们是在餐厅做得,十几个人的饭量。)
热气腾腾的正宗西安麻食出锅啦。
特写。吃的时候自己调入辣椒和醋,自行调节味道。嫂子说这个饭就是用勺子吃,一勺下去面食和菜都在勺子里,吃进口里,分不清菜和面食。那叫一个好吃呀。
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