做烘焙,心情要像阳光一样灿烂,作品才像花儿一样美丽。美丽的甜品,就能让你一天的心情都美美哒。这款白巧克力慕斯蛋糕,采用了覆盆子海绵蛋糕夹心,外层是白巧克力的慕斯层,最外面是覆盆子淋面,颜色艳丽,口感香滑,好吃到停不下嘴呢。
准备蛋糕片:两个鸡蛋加入30克糖高速打发
打成细腻的发泡,蛋糊从打蛋头上不易落下,滴下的蛋糊纹路不易消失
筛入40克面粉,用切拌的方法拌匀
倒入覆盆子酱和色拉油
搅拌成有光泽的面糊
将蛋糊倒入平的烤盘,用刮刀刮平
烤箱设定上下火150度,预热后放中层烘烤15分钟
准备巧克力慕斯:40克法芙娜白巧克力切碎待用
准备一个蛋黄,搅碎
牛奶加15克糖放小锅中煮开
把锅中的一半牛奶倒入打碎的蛋黄,边倒边快速搅拌
把11中的蛋黄液回倒入锅中,小火加热到粘稠,有明显的质感后关火
泡软的吉利丁片挤干水分,趁热放入12的蛋黄酱中搅拌至融化
把切碎的白巧克力放入13的蛋黄酱中,搅拌至巧克力融化
淡奶油加10克糖打至八分发,加入14,搅拌成顺滑的白巧克力慕斯糊
取慕斯圈下面用锡纸包裹,挤入一层慕斯糊
放入一片蛋糕片,蛋糕片比慕斯模小一圈。边缘及上面再挤一层慕斯糊,再放一片蛋糕片,共两层
用慕斯糊盖住蛋糕片,表面刮平整,放入冰箱冷藏4个小时或冷冻2个小时
准备覆盆子淋面:覆盆子酱加糖小火煮开,注意搅拌以免煮糊
停火后放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化
温度降到40度左右,加入镜面果胶搅拌均匀。如果有均质机可以用均质机搅拌
取出冷藏好的慕斯,用电吹风沿着慕斯圈吹几圈,轻轻向上提慕斯圈,就可以轻松脱模
把慕斯边缘抹平,这样淋面会更漂亮
覆盆子淋面降到28度左右时开始淋面,把慕斯放在烤网上,把淋面均匀地浇在慕斯上,用刮刀把表面及周围抹平整
黑巧克力隔水融化
把塑料慕斯圈剪成长长的三角形长条,把融化的巧克力倒在慕斯圈上
用刮刀快速刮成均匀的薄薄的平面,稍微冷却一下趁软的时候拿起围在慕斯周围
表面用翻糖膏做成小花加红加仑装饰即可
慕斯用巧克力可以选用法芙娜35%可可脂含量的白巧克力。淋面时动作要快而连贯,刮平整时要一气呵成。配方的量可以做两个4寸的慕斯,蛋糕片有剩余。
风中小荷,职业女性外加吃货一枚,热爱生活、热爱美食,已经跳入烘焙这个甜蜜的坑好多年,在坑里扎根并越扎越深,如果你也喜欢美食、喜欢烘焙,那么欢迎关注公众号:风中小荷,我们一起聊聊吧。
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