鸡蛋和面粉的结合，创造了蛋糕。蛋糕的做法有很多种，每一种都向人们传达着甜蜜。这款棉花蛋糕因为加入了油酥面，口感上更加绵软。我做过热油中加入全部面粉的活成面团的，也做过热油加入1／5低粉量的。个人认为低粉全部加入的成品湿润一些，后者相对干松些。各花入各眼，完全可以根据自己的喜好选择。
碗里放入10g低粉，色拉油烧热倒入，迅速搅拌均匀，搁置等待凉凉。
3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
蛋黄搅散，加入牛奶，加入凉凉的油酥面，筛入低粉搅拌均匀。
蛋清里加上几滴白醋，打出大泡后分三次加入白糖打发到出现软尖即可。
1／3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
面糊倒入剩余的蛋白盆里，再次用翻拌的手法拌匀。
拌匀后倒入6寸蛋糕模具里，轻摔震出面糊中大的气泡。
送去烤箱中下层，水浴法150℃一个小时。
从烤箱取出后倒扣在烤架上凉凉。
喧软细腻的棉花蛋糕切片～
1、这款蛋糕相对于海绵蛋糕在制作中难度大一些，蛋白出现软弯钩就可以。
2、翻拌面糊的手法也是关键，不会8字手法的，用平时炒菜左右上下翻炒的手法也可以。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
