因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。
肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。
五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。
五花肉切大块。
把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。
牛腱子肉同样切大块。
把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。
锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。
根据喜好放适量精盐。
倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。
另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。
把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
倒入煸好的五花肉块，翻炒。
倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。
倒入煮好的牛肉块，翻炒。
倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。
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