阴沉的冬日下午,一个人安静地呆在厨房里,做着简单的豆腐卷。所有的快乐像馅儿一样轻轻地铺进卷皮,被烧热的平底锅煎出滋滋的声响……
豆腐(不太老的那种)和香菜放水中煮一下,七八分熟即可。沥干切碎。
虾皮温水稍泡沥干切碎。
小葱切碎。
加入一个鸡蛋,生姜粉,黑胡椒粉,鲜辣粉,食用油少许,麻油,盐,搅匀。
豆腐卷皮铺平放入馅料,两边折起,折叠处稍蘸点水使两边更好粘合。
平锅放少许油。
放入豆腐卷,盖上锅盖,小火稍煎一分钟。然后加入冷水,覆盖锅底的量就可以。转中大火。煎的过程中端起平锅晃几下,便于均匀受热。
四五分钟后水汽已干揭掉锅盖,撒上熟黑芝麻,用竹筷翻看反面焦黄即可出锅。
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