转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不仅饼皮颜色会稍加深，口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同，关键在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存，让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作，所有至少需要在制作前一个月熬制。
在不锈钢锅中加入水，水烧开后倒入细砂糖。
大火烧开至沸腾，改中小火撇去表面的浮沫。
慢慢的加入盐。
慢慢的加入柠檬汁。
加入三片柠檬片。
用小火慢熬3小时左右。（不要盖锅盖）
熬制糖浆呈深橙色，温度115度左右即可。
将常温下慢慢冷却后的糖浆，过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中,放在阴凉处储藏一个月以上，让其有一个还原过程。
鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法：将转化糖浆滴入水中呈散开状，表示转化糖浆还没有熬好，应继续小火慢慢熬制。
将转化糖浆滴入水中呈凝固球状，表示转化糖浆已经熬好。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
