冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺

步骤1/18

准备好主要食材

步骤2/18

准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK

步骤3/18

加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母

步骤4/18

猪肉剁成肉馅

步骤5/18

杏鲍菇洗净切碎

步骤6/18

黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎

步骤7/18

将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末

步骤8/18

将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮

步骤9/18

包入调好的肉馅，包成饺子

步骤10/18

已经包好的饺子

步骤11/18

还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些

步骤12/18

取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白

步骤13/18

平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐

步骤14/18

将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮

步骤15/18

刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀

步骤16/18

小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上

步骤17/18

喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用

步骤18/18

捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉