很多学做饭的年轻朋友学会的第一道菜都是番茄炒鸡蛋——番茄和鸡蛋都是常见的食材很容易买到，烹调方法也简单易学，几乎不会失败，即使炒得不好也不至于太难吃；而且炒出来的菜品色彩鲜艳，看着就有食欲，就像广告歌里唱的“有营养、味道好！”
番茄炒鸡蛋自己爱做也爱吃，不过总觉得做得不好。平生吃过的最好的番茄炒鸡蛋是N多年前在青城山脚下的一个餐厅，鸡蛋金黄，番茄鲜红，配以白色的条盘，首先从视觉上就很有食欲；鸡蛋极其的嫩滑，半凝的蛋液似融化的乳酪，有丝滑的感觉；番茄甜酸适口，鸡蛋油香扑鼻…
曾经尝试着做一盘记忆中的番茄炒鸡蛋，可惜总是做不好，不说别的，单是酸甜适口的番茄现在就难以买到，现在的番茄，除了形状，实在不能称之为番茄。
这一道番茄煎蛋，做法源于日料的厚蛋烧，几乎没有用油，十分的健康，不过味道嘛，我还是喜欢鸡蛋在热油中跳舞的香气。
番茄去皮去籽切成0.5厘米见方的细丁。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
蛋液中加入番茄丁和适量的盐，搅拌均匀。
不粘锅放中火上，锅底刷油（没有油刷可有用厨用纸巾沾油后涂拭锅底），倒入蛋液约0.5cm厚。
待上层的鸡蛋液还有少许未凝固时，将蛋皮卷起只余少部分。
将蛋卷推至锅的一侧，倒入余下的蛋液，快凝固时卷成卷。
将蛋卷略煎，以中心的蛋液凝固，表皮有漂亮的虎皮为度。
将蛋卷均匀切开装盘即可。这种厚蛋烧吃起来味道很像蛋卷，而不像炒鸡蛋。个人喜好在蛋卷上洒少许的干罗勒碎，吃起来味道更错综复杂，更好吃一些。
成品图
成品图
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１、 不怕烫——在热锅里卷蛋卷，要有厨师不怕烫的手。
２、 现在很多的番茄味道太淡，可以加入一些番茄酱。
３、 也可以将罗勒碎加入蛋液中，这样口味更好。
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