全家福来一张
蛋清蛋黄分离,注意了哦,打蛋清的盆一定要无油无水哦
用手动打蛋器将蛋黄打均匀,一定不要打发哦
打均匀的蛋黄加入调和油和白糖拌匀
在加入牛奶
筛入低筋面粉,翻版均匀
这个是混合好的面糊状态
接下来是打发蛋清,先在蛋清里加入几滴白醋,目的是为了去腥哦
打发蛋清时糖要分三次加入,用打蛋器将蛋清打到至初鱼眼状态加入第一次糖,打至泡沫细腻加第二次糖,打至稍稠即湿性发泡状态打蛋器可以拉出大弯钩加第三次糖,最后打至干性状态打蛋器提起可拉出小三角就可以了,千万不要打过了哦
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌,由下往上拌切记不要画圈啊,翻拌速度要快哦,把拌好的面糊全部倒入蛋清里翻拌好
把面糊倒入磨具中,在桌上振几下振出气泡,表明用刮刀磨平,成功的面糊是很稠度
烤箱预热125度上下火,放入下层先烤40分钟(要根据自己烤箱温度调节啊)为了防止开裂和塌腰我们采用先低温烘培,这时蛋糕慢慢爬高,我们在把温度调到155度烤20分钟,待蛋糕慢慢回落,直至回落到平面,这样出来就不容易塌腰了,回落之后烤十分钟就差不多了,一定要盯紧点哦,我是根据自己烤箱调成这样的
烤好后马上倒扣,待完全冷却后在脱模。
成品,有没有很蓬松哦
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有