干锅鸡

步骤1/15

把花菜用小刀分割成小块儿，放在淡盐水里煮1分钟。

步骤2/15

关火后盖上锅盖再焖2分钟

步骤3/15

过滤干水分。再用热锅不加油煸炒，进一步去掉水分。

步骤4/15

青辣椒切段，杏鲍菇切片，可准备少量甜椒提升口感。

步骤5/15

鸡肉切丁，加入姜丝、盐、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉拌匀，再加入一个蛋黄。

步骤6/15

鸡块炸酥。分两次炸，第一次160度左右，炸两分钟；捞起微凉后炸第二次，200度炸3分钟。

步骤7/15

炸土豆片。为了节约油，可能需要分三次炸。先中火，后大火，炸成半薯片的状态。

步骤8/15

倒出大部分油，用余油煎杏鲍菇片，刚开始会出很多水，基本去除这些水分倒入几滴酱油即可起锅。

步骤9/15

用余油继续煎大青椒片，皮向下肉向上。煎出虎皮即可。

步骤10/15

煎辣椒段，出辣味后加入葱姜蒜、花椒粒和干辣椒段。

步骤11/15

倒入之前的所有油，放入豆瓣、香料/香料酱，倒入洋葱，炒至变软。

步骤12/15

倒入除土豆片以外的所有菜，放入盐、鸡精、青花椒粉和适量孜然粉。

步骤13/15

再放入糖，拌匀，加小半碗高汤或清水，盖上锅盖。

步骤14/15

听到咕噜咕噜的声音后打开锅盖，计时2分钟，然后铺上脆脆的土豆片。

步骤15/15

拌匀，起锅。完成～