南京人，大大咧咧，绝不矫情。就像这碗小煮面，碗够大，面够呛，汤咸鲜，辣十足。猪肝腰花的鲜嫩，油渣的脆香，皮肚的多汁，让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门，就在家自己煮，材料随意，一煮就成了一顿饭。特别要说明两点，第一，这里的辣油，是猪油熬制的特别的南京辣油，是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油，如果用植物辣油代替就不正宗啦，我这个是某宝产品。第二，外面的面馆都是有自己密制盐卤，一勺就可以煮一碗，我这没秘方，可以适量增加煮的时间让面条入味。
配料大集合，青菜洗净切断，火腿肠切片，木耳撕小朵
皮肚用碗压入水中泡发10分钟，变软无硬结即可，切成大小一致的块。
猪油一勺呛锅，可以加入蒜泥提香
放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗
没有骨汤则加入浓汤宝
翻入适量鸡精和盐煮开
另起一锅煮面，面不要煮太软，不要偷懒一锅煮，不然汤就浑了
根据自己吃辣程度倒入辣油
待辣油煮出香气后，倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入，易煮老的如肉丝猪肝也后下
加适量水或骨汤，煮至材料断生
加入煮好的面，稍微翻拌下即可出锅。
吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜，如有油渣，老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。
吃起！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
