一条鱼的传说-清汤鱼圆

步骤1/14

胖头鱼，去头留鱼身备用。

步骤2/14

去骨，去皮出的鱼肉。

步骤3/14

这是出完肉的鱼骨，还可以做些特色菜，下回分讲。

步骤4/14

生姜加水捣碎，过滤后得到的生姜汁。备用。

步骤5/14

去除鱼肉表面红色的鱼肉，这部分的鱼肉比较腥气，要去除干净，不然会影响鱼圆的成色，看起来不白。

步骤6/14

处理好的鱼肉切成条备用。

步骤7/14

用家庭粉碎机（料理机），把鱼肉打成鱼茸。以前要手工斩鱼茸确实很费功夫。

步骤8/14

打好的鱼茸还会带有些鱼刺，要用不锈钢筛网过滤一下，（我用的是不锈钢淘米篓），过滤鱼刺有点费事，自己想办法吧。下一部按照比例500克鱼肉，生粉50克，盐20克，料酒15克，生姜汁，鸡蛋清1个，清水500毫升。用打蛋器把鱼茸打上劲。备用

步骤9/14

打上劲的鱼茸，非常有弹性。

步骤10/14

锅内加水加热，不要烧开。开水下鱼圆，会把鱼圆冲散。

步骤11/14

左手抓些鱼茸在掌心，握拳照图挤出鱼圆。这手法还是要练练的，熟能生巧。

步骤12/14

取一不锈钢汤勺，把挤出的鱼圆刮出，下入锅中即可，汤勺每次使用要用冷水激一下，注意锅内的水不能煮开。照此方法把鱼茸全部做完。

步骤13/14

这是做好的鱼圆，最后用小火慢慢把鱼圆寖熟。

步骤14/14

成菜制作：锅内加适量高汤，取部分鱼圆汤，烧开加盐，糖，鸡精适量调好口味。加入鱼圆，菜秧配色。烧开即可起锅。