水晶烧卖

步骤1/17

糯米浸泡一夜

步骤2/17

铺在屉布上蒸20min，取出备用

步骤3/17

鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min

步骤4/17

香菇、木耳泡发，切碎

步骤5/17

锅里倒入油，油热后下鸡肉粒

步骤6/17

炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀

步骤7/17

加入什锦杂菜，翻炒均匀，

步骤8/17

加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀

步骤9/17

将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀

步骤10/17

90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合

步骤11/17

倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min

步骤12/17

再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团

步骤13/17

将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）

步骤14/17

面皮中加入适量馅

步骤15/17

用虎口收个腰

步骤16/17

做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）

步骤17/17

可以吃啦~~