今天的面包非常好吃哈。好吃的秘密在底儿上,芝麻白糖加油烤的香脆可口儿,顶端甜甜的蜂蜜,中间软软的面包体,让人停不下口。卡氏烤箱上色均匀,非常喜欢。
材料:(我做了一半的量)
中种面团:高粉358G、水215G、酵母6G
主面团:高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G
(注意:主面团的水量视面团状态加,我这次没有加。)
底部沾料:砂糖5克,面粉5克,白芝麻5克,
另备:色拉油。蜂蜜水(1:1)少许
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。
加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中。
称量底部沾料,混合均匀。
基础发酵结束,将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松驰好后,擀成长椭圆形。翻面,一边压薄。从另一端开始卷起,尾部捏紧。从中间切开。
切面沾水后沾底料,
均匀的排入抹油的烤盘里。用手往下按一按,防止倾斜。
烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
最后发酵结束,表面刷蛋液,撒白芝麻,倒适量色拉油到烤盘里。
入预热170度的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
烤好的面包,趁热刷上一层蜂蜜水。
开始享用吧!怎么样,组织细腻吧!
1、二次发酵要适度,将近2倍大就可以了,特别松软会损失形状滴。二发后烤的时候面
包还要再长大一些,必须为这最后一长留出余地。
2、分割擀卷时要尽量做到大小一致,形状整齐,排好等距队伍。这样发酵后的小花骨朵才能整整齐齐。
3、要选大小合适的模子,最好有一定的高度。模子太大软软的面团会随意增大,模子
小面团没有长胖的地方,模子有一定的高度才能保证小花骨朵并肩健康向上哦!
4、烤的时候最好在烤箱边上看着点,上色到接近理想的程度就可以盖上锡纸了。
努力做到了以上几点,保证你能烤出漂亮可口的面包来。
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