无油酸奶裸蛋糕

蛋清蛋黄分离 蛋清用无油无水的盆装好 蛋黄搅开

蛋黄里分三四次加入酸奶 每次顺时针搅拌均匀后再加入剩下的酸奶

低粉玉米淀粉过筛入蛋黄液 之字拌匀 放一旁备用

打发蛋白至干性发泡 提起打蛋头有直立的尖角 白砂糖在这一步用 分次加入打发 （我一直觉得我蛋白打发不咋地 所以也不敢说的多详细 各位意会吧）

打发好的蛋白取1/3入蛋黄糊 炒菜似的翻拌均匀 不要转圈或者过度搅拌 防止消泡 拌匀后将蛋黄糊倒入刚刚剩下的2/3蛋白里 继续翻拌均匀 预热烤箱150度

6寸蛋糕模 磨具底盘用锡纸包一下 然后倒入蛋糕糊 大力震几下 排出大气泡

烤箱最底层放烤盘 注入冷水 不要溢出烤盘就行 烤盘上面放烤网 放入蛋糕模 顶部可加盖锡纸防上色过深 最后十分钟取下上色 我烤箱用的是150度55分钟

烤完出炉倒扣至凉 其实我是温热时就把模具去掉了 不用刀分离 左右晃一晃 糕体和模具就分离了 切分几层 很润但是蛋糕体很饱满 拿开模具的时候放到它变凉 润感也会减少

淡奶油没称 大概250-300g左右吧 加适量糖打发至不流动也不干 芒果切小粒 涂吧涂吧就好啦 （反正最后芒果和奶油都没用完 还剩点儿 奶油搞个200g试试吧 我用的凯特芒果 很大只 ）