今天有空捏了几个黑芝麻汤圆吃，皮薄馅大，软糯顺滑，自己做的料真是足啊！头一次做没有经验，个头有点大。以后再做时可以一分为二，做成小的会更好。
在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面；和好面，但是发现面团不是很柔软；
取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开，煮熟，面团浮起说明熟了；
把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入，和均匀。和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长；
把面团分成一个个30克左右的小剂子，揉圆；把馅料分成25克一个，搓圆；
取一个搓圆的剂子，摁扁；上面放一个馅料，包紧封口再次搓圆；
全部包好后，上面盖保鲜膜。
锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以盛在碗里。
馅料制作：黑芝麻粉、色拉油、熟糯米粉、水饴、糖、水适量，揉匀后，能捏成团即可。
1.和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4;
2.揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉；
3.做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕，所以最好要用保鲜膜盖着；
4.汤圆煮的时候，判断有没有熟的方法很简单，只要汤圆浮上来了，就果断出锅，煮过头的话里面的馅会流出来的啊；
5.吃汤圆的时候一定要小心烫嘴，因为糯米很粘，里面的热量很难挥发出来，所以很容易被烫着。可以从中间夹开，汤圆的温度很快会降下来，那样吃起来就安全又美味了！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
