秘制红烧肉-0失败好味道的做法

步骤1/13

准备好所有的材料。

步骤2/13

五花肉洗净，连皮切成2.5厘米的小块。肉不能切的过小，否则炖出来的肉缩小，很容易炖烂并影响口感。

步骤3/13

锅烧热，倒少许油，放入切好的五花肉，中火慢煸至肉熟透，出油，将油倒掉。

步骤4/13

这就是煸好后的肥油。

步骤5/13

锅中放少许水和冰糖，用铲子不停搅拌，中火烧开，转小火慢炒。

步骤6/13

冰糖融化中的模样。

步骤7/13

炒好后的冰糖。

步骤8/13

放入煸好的五花肉、八角、桂皮，葱段、姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

步骤9/13

放入黄酒、酱油，翻炒均匀。

步骤10/13

肉上色后，沿锅边加入开水，水面和肉持平即可。开水一定要沿着锅边加入，免得把肉表面的糖色冲掉。

步骤11/13

盖上锅盖，大火烧开水后转小火慢炖1小时，期间不要随意掀开锅盖，否则香味会跑掉的。

步骤12/13

1小时后，打开锅盖，放入盐，翻炒均匀后继续盖上锅盖，炖40分钟后出锅。这是炖了1小时后的模样，可以看见汤汁已经比之前少了很多，等到出锅时，汤汁刚好收紧到肉中，所有炖出来的红烧肉味道会特别好。

步骤13/13

烧好后的模样，特别说明，除了中途加盐其余时候不得随意掀开锅盖，否则真的香气会跑掉的。