酥菠萝奶酪蛋糕

步骤1/14

在模具内的底部垫上蛋糕纸备用。

步骤2/14

蛋糕体：葡萄干加朗姆酒泡软备用。（需浸泡1小时以上）

步骤3/14奇福饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑。

步骤4/14无盐奶油室温软化后，放入做法4的饼干屑内，用手混匀。

步骤5/14将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部，用手摊平并压紧（也可用擀面杖轻轻压紧）

步骤6/14葡萄干泡软后挤干，直接铺在做法6的材料上备用。

步骤7/14奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中，在室温软化后，加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。（奶油奶酪如果没有软化，可隔水加热来软化）

步骤8/14分别加入蛋黄、柠檬汁，筛入低筋面粉，并同时刨入柠檬皮屑，继续用慢速方式搅拌呈面糊状。

步骤9/14蛋白用搅拌机搅打成粗泡状，再分3次加入细砂糖，以快速方式打成七成发

步骤10/14取约1/3的打发蛋白，加入做法9的面糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。

步骤11/14加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊。

步骤12/14用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内，并将表面抹平，用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面。

步骤13/14烤箱预热后，用190℃烘烤25-30分钟左右。

步骤14/14小建议：酥菠萝面团不要全部刮入模具内~~ 看，这边是我第一次做的时候，把所有的酥菠萝全都刮入了~~ 烤之前貌似挺好看的，但烤出来的效果却不如意~~，红、白没有很明显~~，所以我想了想，之后又做了次送给朋友，就刮入了1/3的酥菠萝（左图），嘿嘿~~烤出来的感觉就还可以了~~