材料集合图。
黄油切小块,室温软化。
室温软化黄油的时候,低筋面粉过筛,撑好糖粉和鸡蛋液。
黄油软化到用手指一按就有一个坑的状态。加入糖粉,稍微搅拌下然后电动打蛋器先低速打发,让黄油和糖粉混合。然后再高速打发5分钟左右。
打发至黄油颜色变白,体积变蓬松,羽毛状。 用刮刀将盆子周围飞溅出来的黄油刮下,打蛋器低速搅打几圈混合均匀。
40g鸡蛋液分三到四次加入黄油内,每次低速搅打一分钟左右。要分次加入,一次性加入容易油水分离。
过筛的低粉加入黄油鸡蛋糊内,搅拌均匀成团。
盖上保鲜膜,冷藏30分钟。因为面团比较软为了方便后续操作所以要冷藏先。
冷藏好面团拿出,分成25g/个小团。揉圆,按扁。不用太薄稍微按扁点就好了。
放上肉松。肉松不要放太多不然容易破开。
然后利用虎口慢慢收起来。要小心点 因为皮比较软容易破。
收口后稍微揉两下揉圆即可。
包馅的时候就可以预热烤箱了,180度10分钟。入烤箱170度20分钟,然后180度10分钟上色。大家可以烤之前表面刷蛋液这样子上色会更好。
成品图。
全蛋液只需要40g。剩下的蛋液大家可以留着刷表面,这样子颜色会好看一些。另外适当多取一些低粉备用防止面团难成型。这个量可以做18个肉松饼。
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