小排切块(可以在菜场请卖肉的师傅帮你剁好),用清水浸泡1小时去掉血水,中间可以换两次水,洗净沥水备用。
准备好洗干净的小排、酱油(生抽即可)、醋、料酒和白糖,整个食谱最重要的地方就是调料的配比,一定要记住哦:一斤小排的量为例,选用一把普通大小的不锈钢汤匙,加入一勺糖、两勺料酒、三勺醋、四勺酱油和五勺清水。如果你特别爱甜,可以改成一勺料酒、两勺糖,其他不变。
搅拌均匀至白糖融化、小排都能浸泡到调料汁,封上保鲜膜,放入冰箱腌制至少4小时,你也可以选择前一天晚上处理好小排,第二天中午吃。
将小排和调料汁一起倒入锅中,加入一小碗清水至小排全部浸在调料汁中,盖上锅盖大火烧开后转小火,炖煮至少30分钟,小排颜色变深、用筷子能轻松扎透就可以了,如果给小孩和老人食用可以再多煮5-10分钟。只要一开火就会有浓郁的香味,千万要忍住哦,炖煮途中如果水太少请加入开水。
大火收汁,留一点儿浓稠的汤汁最好吃了,装入盘中摆好,撒上熟的白芝麻,就可以开吃啦!
超好吃的排骨哦!
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