黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。 与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。
野生牛肝菌。
洗菌是个大工程，先用小刀刮去根茎处的泥土，用盐水浸泡，边泡边用牙刷洗。这个部分耗时最长，一般都是两人以上洗，菌不能泡太长时间。
牛肝菌切片，刚切开是蛋黄色，秒变青色，接着变黑。这是牛肝菌有微毒，炒熟毒就会消失。不用担心。
辣椒切条，青椒放几天会变红，配起来颜色会很好看。
大蒜切块。
热锅放适量油，菌和大蒜同时下锅。油比平时炒菜要多一些。下锅后青色就慢慢消失了。
翻炒至熟，放入辣椒，继续翻炒至辣椒熟，加入少许盐，即可起锅了。
美味时刻
1,野生菌一定要炒熟，否则有毒。2,还可以只用油炒熟，装保鲜袋冰冻起来，可以保存较长时间。 3,如果牛肝菌伞下有瓤的要去除，一般大一点的有，小的没有，所以买的时候要买小的比较好。如图片大小较佳。
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