鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子

步骤1/26

韭菜、葱、姜、茄子、长辣椒、藿香、十香菜、荊芥等分别淘洗干净控水备用，粉条泡透控水备用。

步骤2/26

茄子切成条，撒一点盐，用手揉搓。

步骤3/26

搓软加水淘洗两遍

步骤4/26

滤去籽及氧化的黑水，用手挤干水分。

步骤5/26

放案板上用刀剁碎。

步骤6/26

放盆里打入鸡蛋。

步骤7/26

再放点盐用筷子搅匀。

步骤8/26

炒锅倒入花生油烧热，倒入鸡蛋茄丁液翻炒。

步骤9/26

炒成块转中小火煸，稍微煸久点好吃，香。冷凉备用。

步骤10/26

韭菜切碎。

步骤11/26

藿香、十香菜、荆芥切碎，我喜欢吃放的多，不喜可不放哈。

步骤12/26

泡透控水后的粉条。

步骤13/26

用刀慢慢切碎。(不管剁，慢慢用刀压碎哈。)

步骤14/26

葱

步骤15/26

切好的葱花、姜末。

步骤16/26

辣椒碎。

步骤17/26

先放香油拌匀。(先放油拌匀是为了锁住蔬菜水分，防止出水。)

步骤18/26

再放盐、调料调味既可。(蔬菜不吃盐，一次不要放太多哈，可直接尝咸淡。)

步骤19/26

面粉放盆里，边倒水边用筷子搅拌至无干粉状的面絮，用手和成耳垂软硬度的面团，盖盖稍饧，和成光滑的面团。

步骤20/26

切下一块放在案板上搓成圆长条，切剂擀皮包馅(素饺易熟难包馅，剂子可切大点好多包馅)。

步骤21/26

包好的素饺。有点任性哈，大小不一，不过自己吃无所谓的。

步骤22/26

水开后下入饺子，用勺背推开使饺子受热均匀。(一次不要下太多，容易泡烂。)

步骤23/26

水开点水用勺背推下，再开关火盛出。

步骤24/26

新鲜出锅的素饺子，皮薄馅多。谁吃？速来！

步骤25/26

第二锅

步骤26/26

开吃。