冰糖燕窝

步骤1/2

将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

步骤2/2优质燕窝特征
1.燕丝细而密（像没有空隙）
2.盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；
3.手感干爽（轻按容易折断）；
4.盏内有小量细毛；
5.燕角较细；
6.内部囊丝较少；
7.燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍；
8.燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。