芒果肉榨成泥备用
蛋黄加白糖,打发至粘稠变乳白色。
把牛奶烧至微涨马上关火
微涨的牛奶倒入粘稠的蛋液里面,快速搅拌均匀。(搅拌到没有大泡泡即可)
把搅拌好的蛋液放一点点盐,再上火加热至有泡冒出来即可关火。(一定要小火快速搅拌,这个步骤很容易糊锅,如果觉得小火还是有点大,可以先端离火源,继续搅拌一会)
等蛋液冷却的同时打发淡奶油,打发至有明显纹路即可。
把奶油和芒果泥加入蛋液里面,搅拌均匀。
搅拌好后装入容器,放入冰箱。
先冻两个小时,拿出来用电动搅拌器搅拌一次,目的是把冰渣打碎,然后每隔半小时搅拌一次,搅拌次数越多,口感越细腻。(一般6次左右就差不多了,最后一次搅拌后,放入冰箱直到冻硬即可食用)
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