中医认为竹笋无毒，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。
近代研究发现，竹笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大肠癌、乳痛的佳蔬。竹笋含镁丰富，对其他癌肿也颇具预防功效。
新鲜竹笋剥壳，洗净。
切丝，用盐水泡30分钟去苦味。
猪五花肉洗净，切丝。
老姜。干辣椒洗净、切好。花椒备好。
开大火，炒锅下油加热后，下老姜、干辣椒、花椒炝锅。
下肉丝翻炒，加盐，断生后起锅。
油锅中加入竹笋翻炒，加盐。
待竹笋煸干水气后，加入肉丝，翻炒后半分钟后关火，起锅。
鲜竹笋炒肉丝做好了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
