潮州虾仁馃肉

潮州馃肉是粤菜潮州菜系中一款比较常见的菜式，是用猪肉、马蹄、香葱等材料制作，切件油炸而成。猪肉的鲜甜，马蹄的爽脆，香葱的香，在这里发挥得淋漓尽致。小时侯想吃馃肉，一般都要等到逢年过节，并且还是限量供应。
今天这款馃肉是在原有基础上添加了鲜虾仁，口感更为丰富。

伍陆
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工艺炸

猪肉 200克、鲜虾仁 100克、马蹄 100克、腐皮（腐膜） 1张、香葱(取葱白） 30克、姜 10克、五香粉适量、盐适量、面粉适量

步骤1/10

猪肉必须选肥瘦相间，这样的口感才会更加丰富。
步骤2/10

猪肉、马蹄、鲜虾仁切粒，葱白、姜切丝。
步骤3/10

猪肉、马蹄、鲜虾仁、葱白、姜拌匀，加入五椒粉、盐及面粉。
步骤4/10

已搅拌好的材料。
步骤5/10

取1/2张腐皮裁成长方型，将适量馅料摆放到腐皮上面（左右适当留空）。
步骤6/10

将馅料压实，整理成柱状。
步骤7/10

轻轻卷起，腐皮接口处必须保留有2厘米左右重叠，多出的腐皮切掉，留下次使用。
步骤8/10

分切成3-4厘米长的段。
步骤9/10

取一炒锅烧热，下油烧至五、六成油温，下果肉慢火炸片刻，定型后翻面，炸至熟透后，捞起。转大火，油温加热至约9成热，放入半成品复炸，期间要不断翻动，避免炸糊了。
步骤10/10

炸至金黄色，迅速捞起，沥干油分，摆盘。