香芋去皮、切块、蒸熟,用刀压成蓉。
加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
光鸭洗净、抹干水分,用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身,腌制30分钟,上笼蒸15分钟至熟,取出,留原鸭汁备用。
熟鸭去骨,内膛涂上蛋黄液,拍上薄生粉备用。
芋蓉馅酿到鸭肉上,压平,涂上蛋黄液,拍上薄生粉。
锅烧热下油,取鸭坯炸至两面金黄,酥脆,沥干油。
切块、装盘。
步骤8/10取一小锅,加入原鸭汁,芝麻油,姜丝、葱花,胡椒粉、蚝油煮开,用湿生粉勾芡。
取一小锅,加入原鸭汁,芝麻油,姜丝、葱花,胡椒粉、蚝油煮开,用湿生粉勾芡。
芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜,表皮的酥脆,是这道菜的几个特点。
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