海蛎子剥好洗净控干水分,锅中放适量油煎海蛎子。
海蛎子煎两分钟后,把调好的红薯淀粉浆倒在海蛎子四周,不要搅动,待成型后(略透明)打入一个鸡蛋并戳破蛋黄。
待蛋黄凝固后放入白菜末,均匀铺在蛋饼上。
煎另一面,由于蛋饼比较软嫩不易翻面,这里有个小技巧,可以用个碟子扣在蛋饼上,然后把锅扣过来,再把蛋饼沿碟子一侧滑到锅里,这样蛋饼就轻松华丽地转身了,一点也不会破坏它的美观和完整度。
起锅装盘,直接扣在碟子上。
撒上黑胡椒、番茄酱、蚝油,根据个人口味添加调味料
海蛎子的嫩滑配上红薯粉的粘糯,白菜末吸收了海蛎子的鲜味,蚵仔煎吃起来鲜嫩肥美而不腻,台湾著名小吃果真名不虚传。
1、选取大小适中的海蛎子,不要个大太肥的不易熟且吃起来口感容易腻
2、海蛎子只洗一遍即可,洗多了鲜味流失
3、红薯淀粉即地瓜做的淀粉,若没有可以用其他淀粉代替,尽量不要用面粉
2、可以在烹饪过程中添加少许料酒或柠檬汁祛腥提味
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