现在是春笋季节，也是吃酸菜的季节，客家传统人的贤惠，去年年底的芥菜做酸菜，今年吃。加上新鲜出的春笋，还有辣椒，就能做出美味的下饭菜，送白粥、馒头等。
春笋一个，取200克即可，其他可以做其他菜式；
去壳，切丝，清水煮沸，加入笋丝、盐，煮一分钟；（去口味，这种是苦笋）
捞出，洌干水，
酸菜，洗干净，洌干水；
不粘锅，放酸菜，去酸水；（不要放油哦）
热锅，倒油，放洌干水的笋丝，爆炒；
把刚刚炒的酸菜、辣椒一起加入翻炒，如果酸菜比较陷，可以不放盐，不吃辣椒的也不要放辣椒；
下饭菜客家家常菜就这么简单美味。
1.炒酸菜的时候不要放油，去酸水快；
2.如果是甜笋，就可以省去用盐水煮笋的步骤；
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