每年3、4月间，正是新鲜桑椹上市的季节，色美味甜多汁，着实惹人喜爱。
挑拣新鲜桑椹，坏的、脏的丢弃不要。
用自来水冲洗，淡盐水浸泡5分钟。洗桑椹时，不要把桑椹蒂摘掉，避免蒂桑椹浸泡时残留的农药随水进入，造成更严重的污染。有人建议不用洗直接制作，本人觉得不妥，必须要洗的，而且所有用具用食用碱擦拭开水烫洗，确保无油。
洗干净的桑椹放置数小时控干水分，去蒂。
放入陶瓷炖锅，文火边煮边搅拌，挤入柠檬汁，一会桑椹就会出水转小火慢慢熬制。
约30分钟左右，期间多次搅拌至汁液稠浓，即可关火，加冰糖调拌（或放凉后放蜂蜜更好）。糖量依个人囗味，桑椹果甘甜无需放太多，本人尽可能低糖。
玻璃罐用热水烫洗凉干，倒少许酒杀菌消毒，装罐密封放冰箱冷藏。
桑椹酱要尽快食用，可直接饮服或调水喝，每次10－15克，每日2－3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。
新鲜桑椹上市季节不长，抓紧时机多买一些分别做了泡酒、酵素和桑椹醋，下面将大致制作方法分享一下，供参考。这瓶是桑椹酒：取新鲜熟透的500克桑椹和1000克米酒（50度以上)加50克冰糖，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。
桑椹酵素： 桑椹果、红糖（或冰糖）以1：1的比例，桑椹果先放进罐内，再放进冰糖，让冰糖压着桑椹果，最上面铺一层去皮去籽的黄柠檬起防腐的作用，封盖，第一个月每天开盖放气，放三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），滤出原汁稀释饮用，此酵素对于消水利尿非常有效。用1瓶盖大约30毫升的酵素和3000毫升水稀释了喝（稀释比例约为1：100），毎天饮用量建议不超过30ml。
桑椹醋：按桑椹800克用纯酿造米醋1000毫升浸泡，盖口密封．桑葚含有天然糖分．可不加冰糖．将罐口密封．静置在阴凉处2—4个月后即可开封，沥出醋液分装，用温开水稀释8～10 倍以上，饭后饮用，每天饮用量建议不超过20ml.桑椹醋温润补血，当感冒头痛、咳嗽、喉咙发痒或沙哑时饮用，可以缓解症状。另外桑椹还具有明目养气，乌发益肾、安神解毒．预防感冒，帮助消化，预防便秘等功效．
用桑椹酱做了酸奶冰棒，棒棒滴！
1、桑椹也称“补血果”、又名桑果，为桑树的果穗，是春夏养生之佳果，属药食两用之品。桑椹颜色独特，味美多汁，口感酸甜，不仅营养丰富，且为治病良药。具有补肾养肝，滋阴养血，乌须黑发，生津润燥，驻颜抗衰、养心安神之功，凡肝肾不足，阴亏血少所致的华发早白，头发稀疏，月经不调，面色无华，腰膝痠软，耳鸣耳聋，牙齿松动，肢体麻木，关节不利，夜尿频多，失眠多梦，早醒易惊五心烦热，潮热盗汗，阳痿早泄，心烦口渴，口舌生疮，大便秘结等均可服。 2、桑葚酸甜可口，色泽紫暗．桑葚要挑选果实较大．颗粒圆润饱满、果色深红紫黑者为佳． 3、洗桑葚最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。 4、发酵后的桑椹果肉直接嚼食，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头髮变黑。营养不良、 贫血，容易疲劳或精神不振，常眼花撩乱视线不清的人，更应常饮用，因属性温和。为求谨慎， 婴儿或身罹重疾者皆避免食用经醋浸泡过的酵素。 5、注意：桑葚性质偏寒，故脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。
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