艾糍

步骤1/34

前期准备工作，首先去采摘新鲜的艾叶回来，摘掉老的梗留嫩的叶子和嫩嫩的梗，晒干后放锅里煮滚水，目的是去掉艾叶的苦味，再晾晒干，新摘的艾叶不能直接煮水，否则烂掉的，再起床干后，若太阳不够猛可以放锅盖上焊干爽，直到用手捏能捏碎，然后用石磨磨成粉状，或者用手搓碎后用铁盅锺碎，如图所示。

步骤2/34

采摘蕉叶，必须是大蕉叶，回来煮熟，目的是去涩味，洗干净，用水泡着，保持湿度，裁剪好一块一块的放着备用

步骤3/34

做之前得晾干水分

步骤4/34

糯米先用水泡几个小时以上，搅粉，湿的，注意是搅湿粉哦也是关键哦，搞好的粉要用面粉袋装好，回来吊起来，挂一个晚上，水份差不多留干，剩下湿粉，硬度刚刚好，跟和面团差不多的硬度，这个得凭经验判断，很难形容准确的硬度。看图吧

步骤5/34

黄豆浸泡后煲熟待用，这个馅料可咸可甜，根据个人喜好

步骤6/34

炒花生

步骤7/34

放凉花生

步骤8/34

去花生衣

步骤9/34

去衣后的花生

步骤10/34

取适量艾粉，必须用红糖，红糖粉撒在艾粉上，然后拿去蒸熟，红糖的量决定了艾糍皮的甜度，多放点。

步骤11/34

红糖搅拌均匀

步骤12/34

红糖混合艾粉后的状态

步骤13/34

煮黄豆顺便把艾叶蒸熟

步骤14/34

蒸熟艾叶，不能太多水掉进去，也不能太干，把握好

步骤15/34

铁盅，锺花生馅，必须用红糖配，否则不保证能做成功。如果不是用铁盅锺出来的花生馅，做艾糍的时候需要加点水进去，让他成团形状。

步骤16/34

锺好的花生，捏成团状，这里是没有加水的，自然成团，不容易散。

步骤17/34

捏成团

步骤18/34

煮熟的黄豆，还需要进一步加工，放进锅里炒干水分，加盐或糖，咸味的还需要加入猪肉

步骤19/34

加入少量的五花肉做咸馅

步骤20/34

这个是黄豆馅炒好的，不能太湿或太干，要刚刚可以捏成团，做馅料

步骤21/34

补充，艾粉蒸的时候需要加入花生油，吸收多少加入多少

步骤22/34

加入艾粉的粉团，还需要加花生油搓匀

步骤23/34

另外留一部分做无艾叶的糍

步骤24/34

半成品

步骤25/34

半成品，花生馅的艾糍粑

步骤26/34

半成品

步骤27/34

白色的是黄豆馅的糍粑，有甜的，有咸的，

步骤28/34

放一碗油花生油，我们家里都用自制的花生油也是一家种的花生

步骤29/34

每个糍包裹前得过一点油，以免粘住蕉叶

步骤30/34

排列好

步骤31/34

成品

步骤32/34

像这样一般需要大火蒸二十分钟就可以了，二十分钟到半个小时，看做的时候皮的厚度，不能超过半小时，否则会糊掉的

步骤33/34

嫩嫩滑滑的白糍

步骤34/34

成品