步骤1/6虾仁洗净，挑去沙线，用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净……
步骤2/6虾仁用厨房纸巾吸净水分放进大碗，加入盐半茶勺、料酒1汤勺、胡椒粉1茶勺、蛋清和干淀粉1.5汤勺抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀……
步骤3/6葱姜切末，将辅料（番茄酱5汤勺+白醋1汤勺+白糖2汤勺+干淀粉1汤勺+清水150ML）放进大碗调成酱汁，搅拌均匀备用……
步骤4/6热锅冷油，大火爆炒虾仁至其变色，盛出备用……
步骤5/6炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠……
步骤6/6下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可……
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