水油皮的制作:黄油室温软化,加入蛋清、白砂糖、搅拌均匀,筛入高筋面粉,再加水,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
油酥的制作:低筋面粉和色拉油搅拌均匀,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
把莲蓉泥团成16个小球。
把水油皮分成16等分,团成小球。
把油酥分成16等分,团成小球。
用水油皮把油酥包好,收口朝下。
把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
折好后收口朝下,再次擀成椭圆形。重复步骤7。重复2次即可。
把做好的小剂子用擀面杖擀开,放入莲蓉泥,包好,收口朝下。
把做好的生坯放到烤盘上,刷上鸡蛋液,均匀的撒上黑芝麻或白芝麻。
烤箱160度,预热5分钟。烤盘放中层,160度,烤23分钟,烤至金黄色即可。
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