臭菜，学名羽叶金合欢，是云南西双版纳、普洱等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸、泰国的许多民族喜爱。臭菜浑身长刺，属木质藤本，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩稍。在采收食用部分时就可以闻到一种特殊的臭味，但象臭豆腐一样，闻着臭吃着香。其实臭菜所散发出来的气味在植物学中是被称为芬芳的，只不过在前面加了特异两个字。臭菜煎鸡蛋比香椿煎鸡蛋还让人欢喜、惊艳、美味，滋味的妙处难以用语言来形容。
材料：臭菜一小把，鸡蛋3个
把臭菜的老茎叶摘除。
捡好的臭菜放水里清洗干净。
洗好的臭菜切成细碎。
鸡蛋打在碗里搅匀。
切好的臭菜放入鸡蛋液里，加入适量盐搅拌均匀。
油锅上火，油温热后小火倒入鸡蛋液，一面煎熟翻过来再煎另一面即可。
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