对于大连人来说,街边小吃除了名声在外的铁板鱿鱼,就是焖子了。在大连,焖子是上得厅堂的菜肴,重点在其海鲜选择上。海鲜种类不限,海参、蟹足棒、瑶柱都是可选的。
首先处理好各类海鲜。虾仁去除虾线,鱿鱼切花刀,蚬子肉洗干净。
用清水焯熟各类海鲜,注意火候,海鲜变色后就捞出,不要煮老了。
炒锅放上油烧热,倒入切成小块的焖子。煎到表面焦黄后盛出。将焖子放在下面,上面铺上沥干后的,煮熟的海鲜。
步骤4/5海鲜汁的制作:将水淀粉大概200ml放入锅中,加小火。收汁时加入鲍汁、海鲜酱油、白糖、香醋以及盐和味精。趁热将汁浇到海鲜和焖子上。
步骤5/5麻将汁:将捣好的蒜和麻酱用凉水和开,加入少许盐搅拌均匀,浇到菜品上。
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