凤眼饺

步骤1/19

面粉用80度的温水合成面团儿。

步骤2/19

揉至光滑备用。

步骤3/19

用刀身压碎虾肉。

步骤4/19

再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。

步骤5/19

把剁好的虾肉放进容器。

步骤6/19

加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。

步骤7/19

用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。

步骤8/19

当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。

步骤9/19

把饧好的面团揉匀。

步骤10/19

用刀切成均匀的剂子按扁。

步骤11/19

把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。

步骤12/19

用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。

步骤13/19

凤眼饺制作。

步骤14/19

把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。

步骤15/19

把折叠好的凤眼饺。

步骤16/19

两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。

步骤17/19

屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。

步骤18/19

码放上蒸饺放入蒸笼。

步骤19/19

旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。