水晶皮冻

猪皮先泡软，两面都刮洗干净。

猪皮下锅，加水没过猪皮，加两片姜，水开后煮5分钟。

捞出过冷水，将残余的脂肪刮干净。

切成丝。这步比较辛苦。

加4倍水，半个草果，一小块桂皮，半个八角，三片姜，一瓣蒜，四分之一汤匙生抽，适量盐，熬煮。为了省时间，我先用高压锅煮了30分钟，然后用电磁炉小火熬20分钟。熬到皮扒汤粘。要用小火慢熬，才能把胶质充分熬出来。

捞出佐料，倒入光滑易脱模的容器中，自然冷却。夏季可放入冰箱冷却。

凝结得很好。

成品图。

成品图。换一张，上一张的摆盘喧宾夺主了。还要打个蘸水。