心蓝是湖南人,吃小吃的最多的就是鱼。草鱼、鲫鱼、黄鸭叫、鲈鱼、桂花、鲟鱼、河豚……只要叫得上名字的内陆鱼基本上都吃过。心蓝喜欢鱼肉那鲜嫩的口感。
心蓝自己也经常做鱼,最满意的要属秘制酸辣鲫鱼、平锅全鱼和金汤黄鸭叫。都是属于短时间烹制,口感原始鲜嫩的类型。
做鱼心蓝很信赖自己做的老坛泡菜,永远的配角,完全的奉献,成就了主角的辉煌,遗忘了自己的存在。
老祖宗说:一将功成万骨枯。成就一代名将,往往需要牺牲太多的小兵龙套。
人们永远只会记得历史上有多少个著名的将军,却很少意识到这个将军如果没有手下龙套小兵,就只能是一个笑傲江湖的孤独高手,或者琴棋书剑的儒侠罢了。
中国人是绝顶聪明的,所以皇帝或者将军总是给手下的龙套小兵套上一件统一的制服,前胸后背各一个圆圈,圈内写着大大的兵或勇。心理学家说,谎言重复一万遍就变成了真理,潜移默化的力量会让习惯成自然。龙套小兵只要穿着制服,满眼望去只有两个字兵勇。兵暗示你要牢记自己的身份,勇暗示你要牢记自己的职责。冲锋陷阵要勇,不怕死才能让将军打胜仗。收获胜利要兵,功劳是将军的不是兵的。
让我们为这些龙套配角喝一声彩吧,没有他们,就没有辉煌的胜利,没有宏大的场面,没有今天这些让人迷醉的顶级美食。龙套选手万岁!
钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
鲫鱼抠腮去鳞除内脏,双面剜斜花刀,冲净血水待用
处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
泡椒切段,泡姜切丝待用
坐锅起油,姜片涂锅,油烧至冒烟,下鲫鱼快速煎至两面微黄,捞出沥油
锅内留适量油,六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
加入高汤、泡菜汁和二锅头,下鲫鱼,大火煮沸
转中火,不翻动鱼身,将汤汁不断淋在朝外的鱼身上,煮8分钟,淋蒸鱼豉油起锅即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有