湖南人无辣不欢，而剁椒又是其中特别有代表性的，火红，喜庆。不知道做什么的时候，它就是必备好帮手了。剁椒鱼头，剁椒蒸鱼头，剁椒芽白，剁椒炒包菜，剁椒蒸豆腐，剁椒烧米豆腐，等等等等。简直是太好用了，有木有，有了这简单的小调料，菜品也能增香增色不少哦
辣椒洗干净，晾干，去蒂，可以根据自己的接受程度选择辣椒的品种。我家一般就是这种尖椒了，吃不了太辣的同学可以选大一点的红色辣椒，就比较好接受了
步骤2/3辣椒切丁，放多多的盐，加适量白酒拌匀。盐要比平时炒菜多很多，这样可以保证剁椒在储存的过程中不会坏哦。白酒大概两斤辣椒加以来半两白酒的比例放。做出来的剁椒超级爽脆完全吃不出酒味，这是我老爸传授的秘诀。哈哈
然后找个口径大一点的瓶子，把辣椒丁全灌进去，盖好盖子密封保存在阴凉处。两三天就能吃了。我家一般都是营养快线的瓶子，每年做好多，慢慢吃。
剁椒的做法每家都不大一样。我婆婆喜欢在剁椒里放生的蒜蓉，我比较不太喜欢蒜味儿，也有在剁椒里放豆豉的。大家随自己口味了。几点一定记住，洗干净的辣椒一定晾得非常干，包括剁辣椒的刀和砧板都不要有一点水，要不然剁椒容易坏。聪明的湖南人民每年在辣椒最便宜的夏天做剁辣椒，做好了保存得当能放一年的。另外，灌到瓶子里的辣椒随吃随取，但取辣椒的筷子或调羹也一定是不沾一点水的，不然会影响瓶子里剩下那部分辣椒的品质，很容易坏。毕竟自己家做的辣椒没有防腐剂，好好保存，别暴殄天物哦，哈哈
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