富贵锦绣海鲜盅

步骤1/21

淀粉加入鸡蛋、细盐，用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。

步骤2/21

加入适量全麦粉、清水调制，将鸡蛋淀粉面揉匀。

步骤3/21

将揉好的面醒片刻，将面制成薄面片，将面片贴附在模具上，并按模具形状割除余出的面片，用手将面片压实，使面片紧密的贴附在模具上。

步骤4/21

锅内加入花生油，油温升至100度左右时，将面片模具投入锅内，先将面片烤干，面片略干成型可脱模后，将油温略升高，并将其炸制金黄。

步骤5/21

将其炸制成金黄的成品，码放在盘中冷却备用。

步骤6/21

乌贼鱼去皮、内脏，用清水漂洗干净，

步骤7/21

将乌贼鱼头须理出，须切成1.5CM左右的小段，用料酒、细盐浆制片刻。

步骤8/21

将乌贼鱼身段腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀花，按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻。

步骤9/21

大虾剥去虾壳，并用刀开背除去虾线

步骤10/21

将虾切成小丁，并留出凤尾，用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。

步骤11/21

芹菜洗净，用手抽去芹菜老茎，切成1.5CM左右的斜刀块，大小需均匀。

步骤12/21

花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。

步骤13/21

西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。

步骤14/21

锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开，分别将西兰花和芹菜、花椒投入，烫至断生并用冷水冷却，

步骤15/21

将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟，并以冷水中冷却备用。

步骤16/21

锅淋油入葱姜煸香，加入烫制好的食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精，用水淀粉勾芡即可。

步骤17/21

码盘准备，西兰花入盐味精拌匀； 用西兰花码盘示图。

步骤18/21

装盘准备，选用大小合适的小勺，将烹饪好的食材做均匀分装，中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后，再将目鱼花摆上造型，目鱼花摆放后，在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。

步骤19/21

《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。

步骤20/21

《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。

步骤21/21

《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。