对于爱吃辣椒的我和家人来说，辣椒面是家中必不可少的食材之一。无论是炒菜还是凉拌，尤其是做红油辣子，它都是不可或缺主打食材。
许多人认为辣椒是越辣越好，其实不然。辣椒不光是辣，更重要的还要香。那么怎样才能做出既辣又香的辣椒面呢？做法很简单，一个是炒，再一个就是碾磨。辣椒在经过炒制之后会变得干脆，再将其打碎，香味才得以散发出来。做好后装进密封罐里保存即可（最好冷藏），随吃随取。
准备好干辣椒
先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净
再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒
炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可
放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）
打碎后倒入容器里
辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）
打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可
装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏
1、炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾，要不炒出的辣味很呛
2、辣椒炒了之后才会香，但不能抄糊
3、辣椒籽和辣椒壳一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分开打
4、辣椒面的粗细度看个人喜欢，我喜欢稍微粗点的，所以打的比较粗粒点
5、辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些
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