由于制作的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故东坡肉一时传为佳话,很快便成为杭州城里的特色美食。东坡肉的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
五花肉煮熟捞出晾凉。
把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
在肉面上先撒上冰糖。
然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
最后注入黄酒。
黄酒八分满即可,切不可往里加水。
盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
打开锅盖撇去浮沫。
二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
在蒸肉的同时。
把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
肉蒸一小时后出锅。
放入垫盘中。
炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
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