小时候奶奶500块钱退休金,要照顾上学的哥哥和年幼我,没钱的日子大多要吃素面条,而奶奶为了下饭菜,就做了山椒萝卜泡菜,这不仅仅是儿时的味道,更是我一生的回味……
将白萝卜切片,横竖各一刀,切成扇形。红萝卜小,圆片即可。
两种萝卜厚度大约3~5毫米,不易太薄,因为萝卜一会要用盐糖杀水,太薄会使腌好后的萝卜没有爽脆感。
将萝卜们放入一个大点的器皿中,方便搅拌。放入盐,搅拌晃动均匀,静置20~30分钟。
盐杀时间不宜过长,时间长了会使萝卜出水过多,没有脆感。25分钟后将萝卜杀出的水倒出。
然后将两勺白糖倒入,搅拌晃动均匀,再杀15~20分钟。
在此期间,也不用闲着,将花椒大料姜片放入锅中白水煮(水开后)10分钟。
15分钟后把盆中的水倒出,这次一定要把水倒干净,因为水中有萝卜的辛辣味。
将萝卜们,花椒大料姜片水,山椒和山椒水,都倒入洗干净的瓦罐中。
用保鲜膜盖上一层防止细菌进入长毛。
切记瓦罐洗干净,不能有油污,不然会长毛。
将萝卜们盖好盖子,放到干净阴凉的地方。
腌制1天后,就可以开动了!要问能放多久?密封好了,1年后都是脆脆的!
爽爽脆脆的萝卜,加上泡椒和和萝卜特有的辛辣口感,再加上糖醋带来的酸甜口味,吃到嘴里瞬间就有种味蕾爆炸的感觉!
萝卜叶,不用扔掉,一起腌制就好!不仅颜色好看,口感也是爽催无比,比萝卜更有种韧劲。这道萝卜泡菜不用放很多盐,因为山椒和山椒水水中本身就是咸的,太咸了影响口感。我是买的成袋泡椒,超市和调料店都有卖。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有