韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫壮阳草，还有人把韭菜称为洗肠草，是春季养生的首选蔬菜之一，因此，春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的作用。
韭菜摘洗干净，切小段。
将山鸡蛋磕入碗中，打散。
入热油锅中，煎炒成蛋碎，备用。
另起油锅，倒入韭菜，大火快炒。
再倒入鸡蛋碎，炒匀。
加1茶匙盐调味，炒匀，即可出锅。
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