榴莲酥

步骤1/15

材料集合。

步骤2/15

40克黄油室温软化，所有水油皮原料混合后，将黄油加入；再将水一点点倒入，和成面团，水一定要一点一点的加，让面粉慢慢吸收；

步骤3/15

和好的面团包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟；

步骤4/15

180克裹入黄油切成片，当然切均匀最好

步骤5/15

将黄油整齐摆放在保鲜膜上，然后包住，用擀面杖敲擀成成大片；

步骤6/15

将冷藏好的面团擀成长方形的面片，将黄油片放在面片中央；

步骤7/15

将面片的两边覆盖在黄油上,再将两端的口压紧封死。

步骤8/15

慢慢将面皮擀开，不要过急，避免将面片擀破了。然后将面片折成三折或四折冷藏20分钟，如此反复3次，每次都要冷藏20分钟，因为每次擀完面片后黄油就融化了，放进冰箱冷藏后，能够变硬一些，方便继续擀皮。

步骤9/15

最后将面皮擀成大约半公分左右厚度的大片，用模具压出圆饼或直接用刀切成正方形。

步骤10/15

将榴莲肉去核捣成蓉，并加入3克淀粉搅拌均匀备用，也可以不用淀粉；

步骤11/15

将榴莲肉放在面皮中央

步骤12/15

将一边抹上少许蛋液，将面皮对折，粘在一起。用叉子将边缘压出纹路。

步骤13/15

表面刷上蛋液

步骤14/15

烤箱220度预热，烤15分钟。中间观察酥皮上色程度，并适当调整烤盘位置避免上色过深。

步骤15/15

烤好的榴莲酥，很香酥。