五花肉冷水下锅,与姜片煮开,视肉的厚度,约20分钟关火。
梅干菜用水泡一下。我买的这种是浙江产,原料是雪里蕻,好像泡不开的,所以不需要泡太久了。
步骤3/6煮好的五花肉先切成2段,平底锅热油,肉皮向下煎出硬泡。切2段是为了避免肉遇热卷起后,没法完全煎到。
步骤4/6煎好的肉放凉切厚片,肉皮向下放入煲内。油锅不用洗,直接下梅菜炒热后加泡梅菜的水把梅菜煮一下。期间加酱油和冰糖调味。
把炒好的梅菜铺肉上,酱汁同样倒进去。转移进高压锅大火上气转小火1小时。
至此完成,如果不立刻吃则保留原煲。如果立刻吃则将汤汁沥出,太稀则勾芡作浓。肉反扣进盘里,将汤汁淋上。正常来说全程水量不加很多的话,成品的汤汁已经很浓了。
不同产地的梅菜原料都不一样。我用的这种蒸熟后像茶叶干一样,好像没法食用。记得家里用的广东的客家梅菜蒸熟是软的就可以下饭了。我加糖较多是因为用了梅菜汁去煮,为了降低梅菜汁的涩味,其实如果有现成肉汤就不用太多糖了,主要就是提个味而已。
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