裸蛋糕,英文名Naked Cake指蛋糕外层没有奶油或者奶霜,将蛋糕层次中的材料完全裸露,近年来成为欧洲的新宠儿。这次用的是安佳淡奶油,也是第一次用,比起多美滋和雀巢容易打发、也易抹平。失败的是用巧克力涂画的“生日快乐”四个字中后两个字断裂了,生日蛋糕的主题没办法体现,真是一件美中不足的事。
当蛋糕成品完成后呈现在自己的面前时,看到两层巧克力蛋糕胚之间,夹着乳白的鲜奶油和新鲜的草莓,表面配以巧克力装饰和草莓装饰做点缀,反倒形成了一种朴实自然的感觉,更加突出原始食材的最真实的一面。
将三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离至两个无水无油的容器里,蛋黄里加入10克绵白糖,用手动打蛋器搅打至糖溶化,分别加入葵花籽油、牛奶改用橡皮刮刀拌合均匀。
低筋面粉、可可粉经过筛分两次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀切拌均匀。
打发蛋白,30克的绵白糖分三次加入,用手动打蛋器打到蛋白粗泡状时先加10克糖搅打,剩下的20克糖再分两次加入搅打,直至蛋白硬性发泡。
取出打发好的三分之一蛋白和做法2的蛋黄液混合,用橡皮刮刀切拌均匀。
将做法4的面糊倒入剩余的蛋白中,快速切拌均匀,再全部倒入6寸活动底模具里。
放入预热好的烤箱下层,上下火150度烘烤55分钟。出炉待冷却后切成两片蛋糕胚。
将巧克力全部放入无水的容器里隔水加热至溶解,溶解好的巧克力酱稍冷一下装人裱花袋,袋口剪一小洞,在油纸上挤出花型及文字,多余的巧克力酱全部挤在油纸上。待冷却后,挤出的文字和花型从油纸上剥离,用刮水果的刀片刮出巧克力碎片。
动物性鲜奶油加入20克糖开始打发,用手动打蛋器很容易打发至浓稠状,再加入适量奶粉继续打至9分发。
取一片蛋糕胚垫底,表面涂上打发好的鲜奶油,放上新鲜草莓,再涂上一层鲜奶油,取另一片蛋糕胚铺上去,表面再抹上鲜奶油。
剩下的鲜奶油里加入适量的可可粉切拌均匀,加到装有菊花嘴的裱花袋里开始装饰。
巧克力戚风蛋糕待冷却后,再用锯齿刀切。
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